泡茶水味重是什么原因

泡茶水味重是什么原因

13閱讀 2023-05-26 03:09 沖泡

  泡茶時,偶爾會遇到水味重的情況。這是怎么回事?主要是因為水對茶葉泡茶的影響。那么水質跟水溫對泡茶有什么影響呢?

  泡茶,為什么會水味重?總結原因有以下幾點:

  1.水質過硬

  水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。

  硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

  2.水溫過低

  茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。

  其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高,高溫下損失程度其實很有限。

  3.做茶的天氣問題

  春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情況。

  4.茶葉受潮

  茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。

  5.醒茶不充分

  醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質以便于沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。

  各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態(tài)取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。

  醒茶完成程度的掌握,在整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

  6.注水不當

  如果采用定點注水速度過緩,會導致茶內含無法與水充分溶解混合,造成茶水分離??蛇m當增加注水速度,或改變注水方式加以改善。

  有些時候,我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一泡好茶,但是,只要我們了解了其中的原因,就可以有針對性的調整改善了。用心地泡好每一泡茶!


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